コルドバ州で暮らしてみて (6/9)

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この天候の良さがもたらす恩恵の一つに、オリーブ油があります。私自身、これまでオリ

ーブ油については、「コレステロールを含まないので健康に良い」ということ以外全く知識が

なく、ここでの自炊用に、オリーブ油をスーパーで買いましたが、どれを選んで良いか分か

らないので、5ペソ、10ペソ、20ペソと3種あったなかから中間の10ペソのものを買いまし

た。ふたをあけると臭いがするので、オリーブ油って結構くさいんだと思っていました。野菜

炒めなどに使おうと、フライパンにオリーブ油を注ぐと、熱せられて更にくさい臭いが立ち込

め料理にもそれが残ったものでした。オリーブ油は、臭いが強く、炒めものには使えない

と思っていました。しかし、この認識もまた180度転換することになります。

実は、すばらしいオリーブ油があったんです。それは、コルドバ

のトラスラシエラ谷(Traslasierra Valley)にあるオリウム(OLIUM)社

のイクストラ・バージン・オリーブ油です。たまたま機会があり今

年の4月に、同社を訪問しました。社長のマリオゲイエル

(Mario GEIER)さんの話によれば、オリウム社のオリーブ油の秘

密は、

第一に、オリーブの実の品質にあるということです。「我々の

オリーブは、トラスラシエラ谷の恵まれた気候のもとで有機栽培

されています。土壌は滋養のバランスがちょうど良く、水は自然

の湧き水や小川から供給され、天気の良い日が年間300日以

上あるなどオリーブがよく育つ条件が揃っているのです。」

オリーブの実

第二は、オリーブの実からオリーブ油を抽出する際に、オリウム社では、純粋に機械的方法でオリーブ油を

低温で抽出しています。理由はわかりませんが、他社では、抽出の際に、30度くらいの温水を加えたり、溶媒を

使用してオリーブ油を抽出しています。ですからオリウム社のオリーブ油は、オリーブの生ジュースといったもの

になっています。それは、新鮮なオリーブと同じフルーティな芳香を有し、味は、少し緑色のバナナとりんごのよ

うなフルーティ味がします。色は、新緑の緑がかった黄色です。次頁へ